我们在选购蔬菜时，我们常常会一不当心多买一些，但是没过多久发现蔬菜就坏了不能吃了，哪么你知道蔬菜怎样寄存才干让它坚持新颖么？下面郑州蔬菜配送公司小编整理了一些材料分享给大家，希望对你有所协助。

1、先选择新鲜、完好的蔬菜购买

假如一开始就买新鲜度不佳的蔬菜，大部分营养与原味都流失掉了，再牛的保管也是回天乏术。简单的鲜度辨别即是水份饱和度，枯黄与干瘪都是不新颖的代表；此外，瓜果类外皮顏色鲜艳有光泽的、萵苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜zui好是一整颗购买才干保住鲜度，由于切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化蜕变，所以菜叶才会变得黑黑烂烂的。

2、建议依据温度保管蔬菜

不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保管的时分也需求依据不同温度来保管蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保管温度弄分明，才干妥善的储放蔬菜。比方：

（1）除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。

（2）阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。

（3）冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。

（4）冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。

3、醃渍剩余的蔬菜

早在三千年前，中国人就应用「醃菜」这种古老的蔬菜加工办法来保管吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵过程，不只可防止糜费，还能发明出蔬菜的另一种滋味。

简易的泡菜制造法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，需在7～10天内吃完。也能够在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料添加风味。泡菜汁可反复运用，若滋味变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏即可再次运用。

4、建议以蔬菜生长的姿态保管

蔬菜即便已从田里摘下，仍是有生命的。假如将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因而，为延长蔬菜的保管期限，需以蔬菜本来在田里的生长姿态寄存，越接近自然的方式保管越能延长保管时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保管佳；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，由于他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反响，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会耗费大量的营养，由于曾经没有中央能够吸收，所以只能耗费本人的，菜就渐渐变的不好吃，营养流失的也比拟严重。你能够将喝完的鲜奶纸盒洗洁净，裁成恰当的高度寄存，或是应用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够，倡议宁可少买一点。

5、冷东保鲜

冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新颖蔬菜立刻冷冻，约可保管1个月的时间。冷冻主要的秘诀就是「真空保管」，冷冻库容易使食物枯燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以运用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可相互隔绝其他食物的气息。但是并不是一切蔬菜都合适冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需求经过一些处置，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就能够了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保管即可。

6、几种蔬菜的保管办法

（1）避免萝卜糠心

萝卜萌芽、抽苔会耗费营养，招致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，避免萌芽，坚持营养，维护水分；若家庭需求寄存少量萝卜，除按前法处置后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉湿润处，温度在0-5摄氏度。

（2）芹菜的保管

将新颖、划一的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶局部包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。 将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，划一地放入饭盒或洁净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

（3）鲜姜的保管

鲜姜的寄存：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐朽。蜕变的烂姜有霉，不能食用。 沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、枯燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。 袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下寄存。 防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。

（4）鲜蘑菇的保管

盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。 清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水吞没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期寄存，要留意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。 如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可寄存一年以上。

（5）如何避免茄子变黑

茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。